12月7日，深圳羅湖老區(qū)的車水馬龍間，一座正在施工的大型建筑體頻頻引起行人的注意。這棟建筑，便是超級文和友深港旗艦店，時代周報記者注意到，建筑部分外墻已經(jīng)完成玻璃幕墻的裝配。
據(jù)媒體報道，超級文和友深港旗艦店總建面積達(dá)3萬平方米，比2018年開業(yè)的超級文和友長沙店大1/3，更比廣州店大6倍。這里將被打造成香港特色+創(chuàng)新的深港文化生活綜合體，也是文和友目前全國最大的門店。
今年6月，文和友的投資方加華資本曾對外發(fā)文表示，深港旗艦店預(yù)計將于8月開業(yè)，但時至12月，時代周報記者實地探訪，深港旗艦店依然在裝修圍蔽狀態(tài)。
深港旗艦店遲遲未能“迎新”，而開業(yè)僅4個多月廣州超級文和友已開始“辭舊”。
12月3日，時代周報記者實地探訪，老字號風(fēng)筒輝、盲公丸等多家“店中店”悄然退出。
港深旗艦店“遲到”，廣州門店又正在“退燒”，超級文和友的廣深樣本，或許是文和友團(tuán)隊走出長沙后的第一道考驗。
近日，時代周報記者曾聯(lián)系過超級文和友聯(lián)合創(chuàng)始人、品牌負(fù)責(zé)人翁東華，以及文和友深港旗艦店的招商負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿均未獲回復(fù)。
情懷敘事不再保鮮？
廣州超級文和友從開業(yè)以來便評價分化。
有認(rèn)可其經(jīng)營模式創(chuàng)新的，也有認(rèn)為其復(fù)古造景并不“廣式”，質(zhì)疑其販賣情懷的。
近日，一篇《風(fēng)筒輝退出文和友，情懷敘事如何保鮮？》的自媒體文章，通過采訪數(shù)家廣州超級文和友“店中店”商戶，得出文和友客流減少、生意不好的結(jié)論，并直指這是部分商戶離開文和友的原因。
12月3日，超級文和友微信公眾號發(fā)文隔空回應(yīng)，列舉了一些新入駐的老字號及其故事，也間接承認(rèn)了此前入駐店鋪的離開。文和友還表示，廣州超級文和友并未有任何商戶接受過該自媒體號的采訪。
言下之意，對媒體列舉的部分“店中店”商戶營業(yè)流水、商戶運(yùn)營現(xiàn)狀等，超級文和友似乎并不認(rèn)同。
“要接受采訪，必須經(jīng)過文和友同意。”近日，時代周報記者試圖采訪一位“店中店”商戶，該商戶婉拒了采訪，但他同時表示，離開超級文和友的“店中店”的確是因為生意不好。
事實上，廣州超級文和友的熱度有所下降，從排隊取號上面有跡可循。
12月6日，時代周報記者于20時30分來到廣州超級文和友，無須排隊店內(nèi)已有空位。
11月28日18時，時代周報記者取號，排隊桌數(shù)為521桌，20時收到了就餐通知。
但時間回?fù)艿?月15日，廣州超級文和友開店僅一個月，同樣是周六18時，記者取號排隊，顯示前面仍有1750桌排隊，5小時后才收到就餐通知。
在時代周報記者的實地探訪中，原來的盲公丸變成了陳添記，粉面鋪變成了涼茶鋪耕田公，姐妹發(fā)廊即將易主怪書書店，而算命店那條巷子除了一家營業(yè)之后，幾乎一片漆黑。
燒烤檔風(fēng)筒輝曾占據(jù)核心位置，其店鋪的搬走更引人注目。
事實上，文和友引入“店中店”不可謂不用心。
文和友CEO馮彬曾對外回應(yīng)，文和友引入商家有三條標(biāo)準(zhǔn)：一是存在時間不能低于10年，低于10年說明和城市關(guān)聯(lián)不深；二是不接受連鎖品牌，超級文和友的獨(dú)一無二，有賴于商家的獨(dú)一無二；三是生意要好，生意好意味著受市民喜愛。
創(chuàng)始人文賓更是多次探訪各種老字號店鋪，親自說服加盟，頗有三顧茅廬的意味。
在廣州超級文和友店開張的時候，文和友更傾情奉上了《ONE DAY廣州》的視頻；針對店內(nèi)的廣州老字號店中店，還拍攝了《街頭大廚》系列視頻。
《街頭大廚》的第一篇推文的第一個登場人物便是燒烤檔“風(fēng)筒輝”。
面對質(zhì)疑，從文和友的隔空回應(yīng)看來，新入駐的依然是有故事的老字號，情懷敘事依舊。不一樣的是，廣州文和友的人流量已經(jīng)沒有了剛開業(yè)時的盛況。
值得玩味的是，在文和友團(tuán)隊此前的規(guī)劃里，5年內(nèi)，其將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內(nèi)外一線城市開滿10家左右的超級文和友。
而廣州門店的爭議，對文和友的擴(kuò)張之路有何影響仍未知。
新型商業(yè)綜合體
超級文和友究竟是什么，似乎很難只用一個詞就精準(zhǔn)表達(dá)。
從目前可以追溯到的創(chuàng)業(yè)歷史來看，文和友品牌首先是一家餐廳。
2011年，在路邊擺攤9個月賣炸串后，22歲的文賓開出第一家門店，取名為“文和友老長沙油炸社”，品牌名文和友，意指“文賓與他的朋友”。
從2012年至2016年，文賓相繼開出了文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸、文和友老長沙臭豆腐等風(fēng)味小吃連鎖餐廳。
2018年，因為舊城改造，文和友年營收額超過1億元的杜甫江閣店營業(yè)中止。為了降低客戶流失率，公司在一路之隔的海信廣場落腳，首次在店內(nèi)以全舊物形式還原了老長沙社區(qū)景觀，面積達(dá)5000平方米。
自此，文和友收割了第一波流量。
據(jù)文和友CEO馮彬稱，萬科董事長郁亮特意跑來參觀學(xué)習(xí)。郁亮想要參觀學(xué)習(xí)的，正是超級文和友的商業(yè)地產(chǎn)邏輯。
同年，廣州的太古匯團(tuán)隊也慕名考察了超級文和友長沙店，團(tuán)隊驚嘆于，在文和友的消費(fèi)場景，吃飯、購物與直播幾乎同時發(fā)生。
2019年國慶，5000平方米的文和友海信廣場店完成門店擴(kuò)張，以2萬平方米的全新面貌亮相，超級文和友首店由此問世。
除了更大規(guī)模的復(fù)古街景，高達(dá)7層的超級文和友店中，除每層大排檔由文和友直營外，街巷中的其他店鋪還引入了多個本地特色品牌，包括老字號小吃、美容美發(fā)、文具店等。
今年9月，在接受采訪時，馮彬表示：“你
看長沙的超級文和友，2萬平方米的建筑面積，4億元的年營收。之前被拆的那個店，1400平方米做一個多億。從坪效來看好像差得特別遠(yuǎn)�！�
“但是那一個多億干得再好，也只是一個生意特別好的飯店�！瘪T彬話鋒一轉(zhuǎn)。
明眼人都看得出來，創(chuàng)始團(tuán)隊自己也知道，超級文和友已不僅僅是家網(wǎng)紅餐廳。
對于自己的定位，超級文和友提出過多種說法，美食迪士尼、市井文化博物館、城市復(fù)古游樂園、城市文化社區(qū)等。
文和友野心不小，想要呈現(xiàn)及輸出的內(nèi)容同樣很“重”。小至從各地真實搜集而來的一磚一瓦，大至輸出城市文化價值。如果把這里定義為網(wǎng)紅打卡地，顯然這個打卡地的成本更高。
以長沙超級文和友為例，30余家商鋪里包括批發(fā)部、電游室、婚姻介紹所、麻將活動中心、歌舞廳、五金店、社區(qū)居委會、水果店等。
除了場景靜態(tài)館，還有真實提供服務(wù)的商鋪，比如理發(fā)店、洗腳城等。
景觀成本過高
但景觀既是文和友的護(hù)城河，也將文和友變成一座圍城。
11月5日，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示，超級文和友的確創(chuàng)新了一種模式，這種模式，把體驗式餐飲提到了一個新的高度，用體量、布景、回憶、復(fù)古、文化等元素來吸引消費(fèi)者，讓消費(fèi)者愿意來打卡、形成口碑宣傳。
人流為了打卡而來，但人流過于洶涌，又削弱了店內(nèi)景觀的吸引力。
張恒（化名）曾在8月打卡過長沙超級文和友，但他并沒有發(fā)現(xiàn)里面有美術(shù)館，他告訴時代周報記者，由于人太多，沒有留意到。
另一個消費(fèi)者王梓（化名）的體驗也類似：“景觀設(shè)計真的很用心，但人太多了，我呆著焦慮。”
林岳表示：“超級文和友的屬性應(yīng)該仍是餐飲，如要回歸餐飲的本質(zhì)，包括用餐的體驗、菜品的口味、性價比，只有本質(zhì)做好了，才有回頭客�！�
但如果餐飲與體驗都難以兼顧時，打卡人群反而容易形成負(fù)面口碑。
在林岳看來，超級文和友造景、選址的高成本，要求門店必須長線經(jīng)營與不斷創(chuàng)新：“要在小社區(qū)里做活動，提供一些延伸的服務(wù)，假如打完卡、拍完照就沒了新鮮感，重復(fù)消費(fèi)也無從談起�！�
這或許也是目前國內(nèi)仍無人復(fù)制超級文和友的原因之一。
11月14日，一位景觀設(shè)計從業(yè)人士向時代周報記者表示：“盡管網(wǎng)紅化是大趨勢，但超級文和友景觀的成本太高，普通商家根本復(fù)制不來。”
在房地產(chǎn)開發(fā)商看來，在策劃商業(yè)地產(chǎn)項目時，對這類巨型景觀的投入也會有所保留。
戴德梁行廣州商業(yè)地產(chǎn)部主管冼嘉曦認(rèn)為，出于風(fēng)險管控的角度，開發(fā)商們會考慮更輕量化的招商模式。
“假如真的考慮建設(shè)運(yùn)營此類景觀，甲方一定會重點權(quán)衡成本與收益，會去考慮業(yè)態(tài)的流量是否能夠真正變現(xiàn)�！�11月21日，冼嘉曦向時代周報記者表示。
同日，一家國內(nèi)排名Top10的大型商業(yè)地產(chǎn)企業(yè)合伙人也向時代周報記者表示，像超級文和友這樣的超級IP，既不可多得，也不能輕易復(fù)制。
但對于超級文和友未來的走勢，他仍持觀望態(tài)度：“現(xiàn)階段很難說這樣的超級IP網(wǎng)紅店是否會成為大勢主流�！�
比起專業(yè)人士的審慎，年輕人對超級文和友的看法則簡單得多。80后郝然（化名）對超級文和友的菜品不置可否，卻相信年輕顧客群的戰(zhàn)斗力：“如果每個人都去，就算只去一次，也很厲害了�！�
但超級文和友顯然并不是沖著“一次性”消費(fèi)而來。
馮彬曾分析文和友的客戶群體，35歲以下的占70%，女性占70%，而文和友希望提供給這個群體一種有別于其他城市娛樂的方式。
“我們希望提供一個足夠大的空間，讓大家在這里放松，短暫逃離現(xiàn)實。所以我們在設(shè)計上花了非常多的心思，燈光布景要有足夠的抽離感，與現(xiàn)實隔絕起來。”這是馮彬所認(rèn)為需要賦予的客戶價值。
超級文和友的龐大造景業(yè)態(tài)，僅僅只實驗了兩年多，到底會是一場速朽還是一次可持續(xù)的創(chuàng)新，仍有待時間給出答案。
來 源：時代周報
編 輯：liuy
